私がコントロ－ルできるのは
自分と私の未来！

逆にコントロールできないのは
他人と私の過去！

もちろん家族や身内であろうが
私には決してコントロールできない！

だから、だから、辛く思うのは
決して私だけではないはずだ！！

 

先週の東京での３日間の歯周病のセミナー三昧！

いつものように私の行動は１アクション３ゴ－ル！
仕事を休んで東京に行くからには、セミナー以外の
後の２つのゴールを決めないといけない。

今回、私は２つ目のゴールを東京の凄い飲食店から
学ぶことにした。

私は全ての仕事はサービス業と考えている。
だから、私達、歯科医療も、ホテル業や
飲食業から学ぶことは多々あると私は
いつも思っている。

だから私は自分の勉強のため、食事をするお店は
予約が取れにくくても、必ず繁盛店に行くことにしている。

今回、私がチョイスしたお店はこの３店だ！

①恵比寿に移転したフレンチ鉄板焼きの「オーギャマンドトキオ」
木下シェフはマスコミでも有名人で、数冊の著書を書かれている。
私も彼が書いた本を読んで、このお店の存在を知った。

②西麻布のお寿司の名店「拓」今年のミシュランでも
星２つを獲得している名店だが、銀座のお寿司と違って
お店にはソムリエの方がいて、ワインと合わせた
お寿司を堪能することができる。使用している食器は
岡山県の備前焼！

③上野のカツレツの名店「ぽん多　本家」
ロースの芯を使用する名物カツレツ、創業は何と明治38年
肉質のロースを選び、熟練の技で掃除を行い、その芯の
赤身部分のみを使用。自家製ラードで低温から10分以上の
時間をかけてじっくりと揚げる。

「オーギャマンドトキオ」は２回目の来店であったが
この木下シェフの気配りは今回も凄かった。

この木下シェフの目は、頭の後ろにもついているらしい。

料理の醍醐味を味わえるカウンターに座っていた私達の
グラスで頼んだワインが空いていることを
彼は背中の目で気づき、すぐにスタッフに指示を出す。

スタッフの動きが遅ければ、再度の厳しめの支持出しで
飲食店では珍しく、スタッフがグラスのワインを
小走りで私たちに持参される。

いや、いや、お料理の味も最高だが
木下シェフのお客さんに対する下気配り、
心配りが最高である。

全てのお客さんが帰られる時に、お店の外まで
お見送りして、深々と頭を下げられている。

私は歯科医院を開業して２３年、
一度でも診療室の外まで患者さんを
お見送りしたことが果たして
あったであろうか？

全てが学びであり、経験が全てである！！